奢豪賭城之外 澳門平民美食

【氹仔離島海味】水蟹、海鱔

        到澳門，怎能錯過鮮甜的海味。澳門海鮮的代表菜色就是水蟹粥。「水蟹」是各種蟹裡最清甜的一種，水蟹粥有兩種作法：一是切好洗淨後直接熬粥，強調原汁原味；另一種是先用米酒和老姜爆香，凸顯水蟹的鮮味。

　　鱔魚也是一絕，這裡的鱔魚是海鱔，和台灣切成一段段炒面的鱔魚不同。最過癮的吃法是切成段，加豆豉下鍋蒸，起鍋後撒蔥花提味。

　　海鱔彈牙的口感，會讓第一次吃的人嚇一跳；但吃到最後有點膩，不妨配點飯或來瓶啤酒，適度保持味覺靈敏，才能進攻下一道菜。

　　位在氹仔市區官也街的「誠昌飯店」，是澳門朋友和網路的推薦首選，「水蟹粥」和「豉椒蒸大鱔」正是誠昌的拿手菜。

　　誠昌還有項特色，牆上菜價是用中國古代帳房記帳用的特殊符號，點菜前務必問清楚價錢再下手。

　　誠昌飯店：氹仔官也街28號

　　【澳門本島傳統味】竹升打面

　　廣東面，是中華料理一絕，但不像其他地區，面條柔軟滑順，廣東面講究的是細而有咬勁，這歸功於一項特殊的技藝：竹升打面。

　　所謂竹升打面，就是打面師傅坐在粗粗的竹杖上，反反覆覆地打壓2小時，打出面團的韌度來，所以面條細，配上湯汁十分入味。傳統的吃法是煮成幹面，撒上蝦卵和辛香料，配上一碗又濃又鹹的蝦湯。蝦湯可單喝，也可拌入面裡。

　　位在澳門鬧區議事亭前地的「黃枝記粥面」，是一家50年老店，老板竹升打面的技術，曾在葡國總統面前表演。

　　另一家皇冠小館，也是標榜「自制古方竹升打面」，雖離鬧區有點距離，但因為是家小店，一切由老板自己監管，品質穩定。

　　黃枝記粥面：澳門議事亭前地17號

　　皇冠小館：澳門水尾坑310號A